葱拌羊杂
菜系:鲁菜
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材料:
- 主料:羊肝200克,羊肺200克,羊心200克
- 辅料:
- 调料:食盐适量,醋适量,鸡精少许,葱适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,胡椒适量,洋葱适量,白酒适量,香辣豆豉适量,芝麻酱适量,芝麻盐适量,辣椒油适量
操作步骤:
首先要将羊杂反复洗净,并在凉水中浸泡几个小时,期间要换水,这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡,水量不能多,只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些,浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质,同时也是为了去腥去膻味
将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍,冷水上锅,开小火煮,锅开后,一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净,倒掉。这时候,羊杂已经变了色了。火不要大,要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净
血沫舀净后,加入温水,再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮
兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起,拌匀。可以不放芝麻盐,醋的量要稍微大一点,蒜沫最好多一点,剁椒稍微少一点
开中小火煮30分钟,羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉
将羊杂切成薄片,将切好的羊杂用调好的料汁一拌,即可。或者是直接沾着吃,味道也蛮不错