准备工作： 洗净擦干打蛋盆和打蛋器、称量好所有材料，烤箱160度预热 紫薯洗干净后，连皮一起沸水上锅蒸熟，剥皮后一部份切成8毫米左右的小丁，另外一部份压成泥状 做法： .蛋白打散后分三次加入细砂糖，第三次加糖时一起加入玉米淀粉，打至有小弯钩的九分发状态 再改用手动打蛋器，搅拌到感觉有沉重感 蛋黄放入另一盆内，加入水、紫薯泥用电动打蛋器混合 混合后同时加入色拉油、柠檬汁 用电动打蛋器低速混合 筛入面粉，以同一方向用电动打蛋器低速搅拌 等面糊产生粘稠性后加入细砂糖，朝同一方向搅拌混合 混合好的蛋黄面糊 再次确认蛋白霜的状态，如果变得松松的，请再用手动打蛋器打发到光滑状态 在蛋黄糊中加入相同量的蛋白霜（约1/4），用手动打蛋器快速搅拌混合 再加入剩余蛋白霜约1/3的量，改用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒回到蛋白霜盆中，翻拌均匀（每次加入蛋白霜时先确认一下蛋白霜的状态） 加入紫薯丁拌匀 将面糊倒入模子中，拇指按住中间烟囱，轻轻敲几下去除气泡，放入已预热的烤箱内，160度约50分钟，出炉后倒扣放凉后再脱模