蛋糕卷做法: 蛋黄加10克细砂糖拌匀,加入蜂蜜(图1) 搅拌到体积增大,颜色变浅,稍粘稠,可滴落和划过都有明显纹路(图2) 蛋白分3次加入40克细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩(图3) 将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀(图4) 分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀(图5) 加入剩余半量的蛋白(放入前可重新打几下,恢复顺滑),用橡皮刮刀翻拌均匀 牛奶和黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀(图6) 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温(图7,8) 卡士达馅做法: 蛋黄加15克细砂糖搅拌至体积增大,颜色变浅,液体粘稠,筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,稍变粘稠后不停搅拌,舀起具有低落状态,关火(图9) 将卡士达酱移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉 分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状即可(图10) 卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,卷时的起始段切齐 涂抹之前做好的馅料,将百果摆好,收尾端留2-3里面不涂馅料,卷起即可(图11.12)