自制转化糖浆的做法： 白糖300克倒入锅中，加水200毫升搅拌，中火烧开 倒入柠檬汁50毫升，再次用中火烧开后转小火，偶尔搅拌一下，煮至色泽发黄（大约20分钟），稍微有点浓稠即可 紫薯蛋黄馅的做法： 紫薯去皮切块蒸熟 趁热压成泥 加入黄油和糖 搅拌均匀 放入平底锅中稍稍炒干（小潺炒得太干了一些） 分成小份 咸蛋黄加少许料酒蒸熟（不知道为什么，蒸过的咸蛋还是有少许腥味） 紫薯团压扁 放入半个咸蛋黄 搓成团 做好的紫薯蛋黄馅 月饼皮的做法： 转化糖浆100毫升放入容器中 倒入低粉，油 揉成团，刚开始揉的时候非常粘手，建议带上一次性手套吧！不要着急，慢慢揉一会儿就会"三光"了，把揉好的面团放冰箱冷藏60分钟 冷藏好的面团分成小份 取一份压扁 放上紫薯蛋黄馅（用的比例是：皮15克，馅35克） 慢慢收口 做好的月饼团放在熟粉中，不要滚动 再用手搓一下，让熟粉均匀沾在月饼团上 月饼团放入月饼模中，月饼模事先抹粉防沾 压的时候太用力，以致于表面上有些面皮被沾在月饼模上了，给"毁容"了 压好的月饼模上会有一些熟粉，这个时候就需要喷一些水在月饼皮上，在小店买的喷水瓶3块一个，很好用的，先入烤箱中层180烤7分钟让花纹定型，取出刷蛋液，再次入烤箱倒数第二层170度8分钟（时间和温度是看烤箱温度和月饼皮的厚薄来决定的） 烤好后自然冷却，装入密封盒放置一晚，第二天就回油