鸡丝南瓜面

材料：

• 主料：南瓜泥95克,小麦面粉200克
• 辅料：鸡腿1只,黄瓜2根
• 调料：食盐2克,酱油1汤匙,味精1/4茶匙,葱适量,姜适量,蒜2瓣,八角2个,花椒少许,料酒适量,米醋1汤匙,香油1汤匙,辣椒油适量,花椒油适量,芝麻酱2汤匙,白糖1/2汤匙

操作步骤：

南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥
面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透，扣上面盆饧面。中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道
将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条

将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿

取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿
将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火

捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中

把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿（芝麻酱2汤匙，香油1汤匙，蒜1-2瓣（制成蒜泥），鲜酱油1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，凉开水适量），拌开即可



1、手擀面，最好选用筋度高的面粉。和面时加点盐，可以增强面筋。
2、“软面饺子硬面的面”，擀面的面团要和得硬一些，这样面条筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的湿度也不同，所以用量要自己掌握调整。