豆豉排骨煲仔饭

材料：

• 主料：猪小排500克,大米300克
• 辅料：豆豉50克
• 调料：色拉油适量,食盐适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,老抽适量,香醋适量,香油少许

操作步骤：

猪仔排冷水入锅，加料酒焯水，水沸腾后取出，用温水冲洗干净
坐锅放少许油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和葱段炒香，倒入排骨煸至外层微黄，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，颜色上足上透后冲入开水

大火煮沸，转中小火，盖上锅盖慢炖半小时
放盐调味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味），起锅前淋少许香醋提香

大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量
康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨

小火再加热5分钟，淋入排骨酱汁，焖至锅底米饭微微起壳即可关火
不开盖焖5分钟，即可食用




1、这次用到的长柄康宁锅是1升的，比上次用的那个双耳康宁小，两个人吃刚好，康宁锅保温效果很好，做煲仔很合适，锅底部还有小锅巴。
2、康宁转小火后还能沸腾好久，所以利用这个特性，前期煮饭的时候不能完全煮沸，微微起泡时就要转到小火，这样不会溢锅。
3、排骨需要提前炖制一下，这样做出来肉质口感很好，不会干硬，剩下的排骨还可以收浓汤汁，就变成另一道美味的菜。
4、用康宁锅做煲仔饭，全程基本都是用小火，特别省燃气，也很环保，当然如果没有此锅，也不用为了做煲仔饭就特意去买，其他比较保温的锅都可以做。
5、喜欢康宁锅，可以去TB看看，不要问我链接了，这是很久前在TB买的，现在已经没有当时我买的那套锅的优惠组合了。