生煎vs水煎包

材料：

• 主料：小麦面粉400克,猪肉馅400克
• 辅料：泡打粉2克,酵母粉7克
• 调料：花生油100克,食盐适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,花椒适量,料酒适量,香油适量,细香葱适量,水210克,白糖适量,芝麻适量

操作步骤：

取酵母加温水210克和糖10克、盐2克、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状
和成光滑的面团，盖上湿布醒发
发酵至两倍大即可

将花椒大茴加水煮开滤出花椒水，晾凉后倒入肉馅里
用搅拌机搅打上劲
加料酒、蚝油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用

发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片
将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯
包好的两种煎包形状

把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满
加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干
揭去盖，倒入花生油约100克

洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成
依法将水饺包摆入平锅内，加入约100克淀粉水，盖锅盖，煎约五六分钟
等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点油，扣上盘子，将锅反扣过来，即成





1、生煎和水煎包最好是发面，这样肉汁水会泌入面皮内。
2、馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。
3、生煎放的清水，水煎包放面糊水。

        上海的生煎果然是名不虚传，刚出炉的生煎外皮底部焦脆，上半部撒了一些芝麻、香葱。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，怪不得不管是外地人还是上海人对它是趋之若鹜。
        水煎包是齐鲁名吃，距今已有360多年的历史，起源于利津县。利津，是万里黄河入海的地方，人杰地灵，物产丰饶，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，独具特色的水煎包应运而生。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，名扬四方。
        去菜市场买些肉，自己在家学做这两种特色小吃，让肉香、油香、葱香、芝麻香的南北味道在自家厨房里摇曳生姿！