银包金面片丸子汤

材料：

• 主料：猪肉馅400克,小麦面粉300克,玉米面(200克,猪大骨头1根
• 辅料：鸡蛋白(1个,玉米淀粉80克
• 调料：色拉油适量,食盐适量,醋适量,葱适量,姜适量,小葱适量,黄酱8克,水适量,辣椒油适量,香菜适量

操作步骤：

我家丸子的做法：400克猪肉馅肥瘦比例：6:4 （我用的肉馅较瘦，是超市卖的那种最瘦滴）、80克玉米淀粉、80克葱姜汁、鸡蛋清1个、8克干黄酱、2.5克盐
将干黄酱，盐，蛋清和肉馅抓匀
葱蒜切碎，放入料理机，倒适量的水扎出汁，然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中，拌匀
将肉馅攒成丸子，在180°油温中浸炸
丸子飘起后，就炸熟了。升高油温，稍微复炸一下即可

丸子汤的做法：棒子骨、葱、姜、盐、猪肉炸丸子
棒骨洗干净放入冷水锅，烧开后去除血沫捞出备用
砂锅倒入凉水，放入棒骨，姜块，葱断，大火烧开转小火炖一个多小时

最后加盐
另取一小锅勺入适量的棒骨汤，放入丸子，滚开后煮五、六分钟至丸子发软即可
将丸子连汤盛入碗中，撒些香菜，小葱，辣子油，最后在滴些醋


银包金片的做法：中筋面粉（小麦面粉、 细玉米面、水
将玉米面放入一碗中，用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。也可以用开水将玉米粉搅拌成团
小麦面粉放入盆中加凉水（冬天用温水夏天用凉水）揉成面团

用白面面团包住玉米面团，擀成薄些面片
把面片切成同等宽的长面片，摞在一起
在将面片切成约两厘米宽的长条，然后切成正方形小片。面片一次可以多做些，放冰箱冷冻
放入丸子汤中煮熟




       山西老百姓的经典早餐除了油条和老豆腐（豆腐脑），还有就是丸子汤，在搭配上馒头和葱油饼。山西丸子汤做法很讲究，丸子提前炸好，煮丸子的汤一定是骨头汤，搭配丸子汤的小料有香菜，小葱，醋和辣子油。LG一日三餐都是面面也没意见，早餐给他做了银包金面片丸子汤。因为家人不是很喜欢玉米面，所以我加的不是太多，成品图中看不到玉米面的踪影，口感上也吃不出玉米面的味道，但是这碗面片的的确确是玉米粗粮滴。
       银裹金面片，又称夹心面，包皮面，是山西人常食用的一种花样面食，有切成这种方形面片形状的，还可以切成面条状的；里面裹的面粉一般都是杂粮，有荞麦面，高粱面，玉米面和莜麦面等。