将3份酱油2份生抽1份糖（红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙）混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；明虾剪去虾须背部开一刀备用 锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出 再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可（这里的生抽、酱油已经很有咸味，所以可以不用放盐了） 1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴； 2、一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好； 3、下锅炸时请小心操作，防止溅伤； 4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩； 5、最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。 其实这道菜的食材及调料真的非常家常，虾选用明虾，个大饱满肉嫩；关键部分是味道的调制，选用3：2：1的比例：3汤匙红烧酱油：2汤匙生抽：1汤匙糖，混合在一起，加入少许整颗白胡椒粒浸泡半小时以上；炒制时再加上整粒白胡椒翻匀；虾经过两次入油锅炸制，第一次炸熟，第二次油烧滚热后复炸是为了虾的口感更酥脆，外脆里嫩，经过酱汁的包裹，鲜甜可口，又带着白胡椒淡淡的麻味，非常美味。