豆腐切成1厘米大小的正方形小块备用 红椒切成小块，胡萝卜去皮后也切成小方块，豌豆去掉外壳留下里面的豆子 锅中放油，放入豆腐块，小火煎至两面金黄后盛出备用 另起锅，锅中放清水，大火烧开，然后放入胡萝卜丁焯烫3分钟后捞出，再接着焯烫豌豆3分钟后捞出 另起锅，锅中放少量油，倒入黄豆酱和甜面酱翻炒，炒香后放入煎好的豆腐块炒匀 再放入胡萝卜丁、豌豆和红椒丁翻炒，调入生抽、盐，炒匀即可出锅 1、因为黄豆酱和甜面酱本身就很咸，适当减少盐的用量。 2、豆腐最好先煎至两面金黄，否则在炒得过程中很容易炒碎了。