酱猪爪
菜系:年夜饭
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材料:
制作提示:
特制酱汤锅:取高汤30斤,加美乐香辣酱1瓶,海鲜酱2瓶、辣妹子酱1瓶、十三香1/3代、鸡汁20克、盐20克、味精30克,红曲米100克用沙布包好调匀即成。以后每次用时适量加入海鲜酱、辣妹子酱、盐和味精即可。
口味描述:
特制酱汤锅:取高汤30斤,加美乐香辣酱1瓶,海鲜酱2瓶、辣妹子酱1瓶、十三香1/3代、鸡汁20克、盐20克、味精30克,红曲米100克用沙布包好调匀即成。以后每次用时适量加入海鲜酱、辣妹子酱、盐和味精即可。
操作步骤:
1、将猪手烧至表皮金黄,洗尽。
2、香菜梗、胡萝卜、蒜、干葱、芹菜、洋葱加少许水打成汁,用盐、料酒 食粉调好汁,下猪手淹制24小时,将淹好的猪手氽水,入特制的酱汤锅中大火烧开,小火煮5分钟,浸泡至冷出锅,取一只改刀装盘即成。