洗肉的时候还没想好做什么菜做什么汤，扫了一眼糖蒜忽然有了一个念头，儿子回来看见糖蒜肯定会吃的，而糖蒜非常解腻最好配荤菜，那么就做酥肉汤吧！正好配上那条颜色漂亮的丝瓜。只要有了确定的想法，做起来是很快的，于是儿子的那顿午饭就是丝瓜酥肉汤、炖鱼、凉拌青菜、玉米饼、糖蒜~~ 将五花肉（也可以用夹心肉或者瘦肉，但是感觉还是五花肉更好吃）切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟 半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌（不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲） 然后再放少许水搅拌成稠面糊（面糊舀起滴落缓慢的程度） 将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊 将丝瓜去皮，然后切成滚刀块 将炒锅烧热放入食用油烧热（肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度），将肉片用筷子夹着分别放入油锅中，不用放太多油，可以分几次炸完 用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出，这时已经可以吃了，很好吃，不过有点腻 重新取一锅放入2~3碗清水，然后放入一把炸好的酥肉，再放入葱姜和八角和酱油（喜欢清汤的也可以省略酱油）大火烧开，小火煮15分钟 放入丝瓜煮软后撒上少许葱花，尝一下盐味，再做调整后即可关火 做酥肉要掌握4个要点： 1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以，但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃。 2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些，这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层，煮过以后这层面糊最好吃。 3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐。 4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了，而且煮汤的时候还放了酱油，所以煮汤的时候盐要最后放，并且要先尝一尝再决定放多少盐。 我这些肉炸了一小盆的酥肉，我分成几份放冰箱里冷冻，一次取出适量的可以配合任何蔬菜做汤或者炖菜，如果想现吃现做可以根据实际情况减量。