茄丁香肠蛋炒饭

材料：

• 主料：米饭(剩)1碗
• 辅料：茄子1根,鸡蛋2个,胡萝卜半根
• 调料：色拉油少许,食盐少许,鸡精少许,葱少许,美极鲜酱少许

操作步骤：

将胡萝卜削皮切丁，茄子切丁，葱切末，鸡蛋放入碗中调入盐打散
将剩米饭放入略大的盘子里，用手抓散，颗颗分明
锅中放少许油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子拨散成蛋块盛用备用
锅中放少许油烧热，入胡萝卜丁炒软，接着放入茄丁翻炒几下，放入米饭，调入盐，美极鲜酱油少许不停的翻炒，直至水分炒干，放入蛋块及葱花，调入鸡精炒匀即可