香椿鱼

材料：

• 主料：香椿1把
• 辅料：玉米淀粉适量,鸡蛋1个
• 调料：色拉油适量,食盐少许,鸡精少许,胡椒粉适量,白醋适量

操作步骤：

识别真假香椿：
       叶子紫色的叫香椿，二寸长的最嫩。叶子绿色的叫菜椿，不是香椿

焯水的时间：
       因为我们还要入油锅炸制，所以，水开后放入香椿，待香椿全部变绿色后，即可捞出

裹粉：
       焯水后的香椿，要沥干水分，然后要先裹上一层生面粉，再放到蛋液中

蛋液的比例：
        一个鸡蛋，要放入35克的玉米淀粉！！50克的香椿，要放一个鸡蛋，35克的淀粉就可以了！！不要放其它淀粉！调好的蛋液，放入盐；鸡精；胡椒粉；白醋，再调匀即可成为蛋粉糊

裹糊：
       焯水后的香椿先裹上一层面粉，然后要一根一根的裹匀蛋粉糊，一根一根的下入7成热的油锅中。炸到变色硬挺，即可捞出




1、要想炸成鱼的形状，鸡蛋与淀粉的比例，最是关键。
2、一个鸡蛋，所放的淀粉一定要准确，为了增加糊的附着力，香椿还要裹一层生面粉，再裹鸡蛋糊，才能像鱼！
3、我用电子称，测得了具体的鸡蛋与淀粉的比例，保证你一次成功。