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荞面饸饹
菜系:
功效分类:
制作难度:
烹饪时间:
口味:酸辣味
工艺:

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荞面饸饹

菜系:陕西小吃 浏览次数:253

材料:

操作步骤:

第1步荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成。
第2步碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克、红油750克、味精12克、花椒面25克、芽菜粒250克、葱花150克、鲜汤7.5千克。
第3步猪肉馅:肥瘦猪肉3千克,水发玉兰片850克、白酱油250克、盐40克、甜酱100克、料酒50克、胡椒面5克、味精3克。猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。

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