锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用 泡菜切碎，韭菜洗净切小段，鸡蛋搅打均匀，过筛去杂质 将蛋液、高汤、泡菜、炒好的肉酱放入容器中 加入少许盐和鸡精搅拌均匀 盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段续蒸1分钟即可 蒸蛋时鸡蛋和水的比例一般为1:2.5或者1:3。水多蛋羹较滑嫩，蒸的时间要以容器的深浅来判断，如4厘米深的容器约蒸10-12分钟。