中种：高筋面粉210克、即发干酵母3克、水130克 主面：高筋面粉30克、全麦面粉60克、盐3克、细砂糖30克、全蛋液40克、水20克、软化黄油20克 制作中种、揉面团。中种面团原料混合揉成团于室温中发酵一夜（厨房开着窗户温度就很低了，没有放冷藏）；将中发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中（除黄油外）连揉带摔至面团能拉出半透明膜 松弛。揉好的面团松弛40分钟 排气 分割。110克/个 滚圆、松弛。表面覆盖保鲜膜，松弛15分钟 整形。将面团压扁后，擀成椭圆形，翻面后自上向下卷成筒状，搓成两头尖中间鼓的长条，放入法棍模中 二次发酵 整形。在面团表面刷一层蛋液，方形火腿切薄片置于面团上，表面挤上沙拉酱 烘烤。烤箱预热190度，5分钟；中层，上下火，180度，18分钟 前两周周末都是足不出户宅着揉包，做了两回淡奶吐司，一次中种一次直接，但是自己感觉都不是太好。倒是红豆布丁还蛮合口的，但是太阳下山早完全拍不出片片，博客空了两周，闲不住，所以周五在网上订了五袋高筋面粉，周末继续宅在家里做面包。这款包包，起先只是为了给新购的法棍模和排气杖开个光，以免放进储物箱又长久不见天日，二发结束后突发奇想，切了两块火腿，挤上沙拉酱，可是可是，火腿切太厚了，没有按我想像的那样贴合面团，样子实在是丑啊 不过，味道还是好的，而且面团很松软、很松软。 用了中种法，按照自由告诉我的中种与主面团的比例来制做，我觉得很好吃。自由是我不曾见过面的老师，在做面包的过程中，她的博客和《快乐手做面包》给了我莫大的帮助，平时制做过程中真是有很多问题想要请教她，可是看她的微博也知道她是工作好忙碌，所以来来回回翻看她的博客、她的书，那本《快乐手做面包》都给我翻坏了，还沾上了水和面，惨不忍睹 继续，继续手做面包。 我一直希望自己可以这样一直做面包，无论我是三十岁还是四十岁，坚持下去，我觉得很幸福。 没有完全冷下来，就切了，组织应该还可以吧？这个角度看来，长面包顶着的那片火腿真是厚呀