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焦糖香蕉塔
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:甜味
工艺:

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焦糖香蕉塔

菜系:西餐面点蛋糕配方 浏览次数:400

材料:

操作步骤:

塔皮:无盐黄油60克,细砂糖20克,盐1克,香草籽少量,全蛋液20克,杏仁粉13克,低筋面粉67克,高筋面粉17克
杏仁克林姆:无盐黄油30克,细砂糖20克,全蛋25克,杏仁粉30克,盐微量(小于等于1克)
乳酪馅:奶油奶酪30克,细砂糖15克,全蛋24克,低筋面粉2克,鲜奶油60克
焦糖香蕉:香蕉2-3根,细砂糖60克,黄油15克,朗姆酒5克
其他:表面筛糖粉:适量
第1步制作塔皮:黄油+盐+细砂糖+香草籽,搅打至颜色发白
第2步分次加入蛋液搅拌均匀
第3步粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀
焦糖香蕉塔
第4步轻轻整形成团,放入保鲜袋,压扁一些,冷藏松弛1小时
第5步制作杏仁克林姆:黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白,然后分词加入蛋液拌匀,接着筛入杏仁粉
第6步用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用
焦糖香蕉塔
第7步制作乳酪馅:软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀,然后加入全蛋搅拌均匀
第8步接着加入低粉拌匀
第9步最后加入鲜奶油搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用
第10步冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状,擀好之后可能太软,这时不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了
焦糖香蕉塔
第11步从塑料案板上取下之后,案板上再铺一些粉,接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上,用擀面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔
第12步在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,170度,烤15分钟,取出,拿开烘焙纸和重物。稍放凉,备用
焦糖香蕉塔
第13步焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火
第14步待变成焦糖色时,加入黄油,改小火
第15步马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以)
焦糖香蕉塔
第16步去除高温的塔皮内,用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆
第17步排入焦糖香蕉
第18步缝隙内填满乳酪馅;然后170度中层烤约40分钟,放凉或者冷藏食用
焦糖香蕉塔
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焦糖香蕉塔
焦糖香蕉塔
焦糖香蕉塔
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焦糖香蕉塔

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