材料集合图： 将虾放入盐水中煮熟，时间不要过久，水半开时放入虾，煮至水开后一两分钟即可将虾捞出剥壳备用 煮虾的盐水不会倒掉，直接将切好的嫩豆腐放入盐水中煮开，用盐水稍微煮下可以让嫩豆腐不易碎 蛤蜊清洗干净后放入锅内煮开口，然后把肉剥出，用水洗净泥沙，煮蛤蜊的水不要倒掉，放在那里静置几分钟，让泥沙沉淀，取汤汁备用 热锅内倒油后放入葱花和姜片爆香 然后倒入氽过水的嫩豆腐，用锅铲轻轻翻动下 然后放入剥好壳的虾仁 将煮蛤蜊的水也一并倒入锅内 放入剥好的蛤蜊肉煮开后小火煮炖五分钟 出锅前加入少许食盐调味，撒上些葱花即可 活的蛤蜊买回来要是不急着吃可以调制些盐水，在盐水里滴两滴香油让其吐净泥沙，要是急着吃的话可以将蛤蜊煮熟后剥出肉交泥沙清洗干净，煮蛤蜊的水不要浪费了，澄清后用来煮豆腐非常鲜美哦。 鲜活的虾不易剥虾仁，所以我用水煮熟后这样剥起来比较容易，水煮的时间不易过长，虾全身发红后即可捞出。 烧嫩豆腐不易碎的小窍门： 1、将嫩豆腐氽盐水，嫩豆腐的表面经过盐开水的收紧，这样炒制时就不易碎。 2、在嫩豆腐下锅时不用经常用锅铲翻动，可以用锅铲紧贴着锅轻推豆腐。 3、嫩豆腐在烧之前也可以用油两面煎黄，这样也可以是表皮凝结炒制时不易碎。