剔 新鲜猪腰子划小口，剥去外面的薄膜：对半切开，把白色部分连同深红色部分彻底剔干净。 切 刀侧躺，刀背尽量靠近砧板。（我大概用了小于30度的角度） 薄薄地切下猪腰子的斜截面。（切的时候一直埋怨刀子不够好，其实是自己“船非划，嫌憎河江小”！） 漂 方法参看我做的麻油腰花第三步，只是这次我用的是万能的白醋哦，去味绝对一流。 炒 1、荷兰豆荚去蒂，焯水后浸入冰水备用。（图9、10） 2、大蒜切末，生姜切末，葱白切末。（图11—13） 3、热油一起下入大蒜末、生姜末和葱白，煸炒出香味。（图14） 4、倒入漂洗滤水后的腰片，大火翻炒10秒钟左右，会看到腰片立即收缩体积。（图15） 5、倒入已经焯水冷却后的荷兰豆荚，同时倒入一勺左右的黄酒。（图16、17） 6、稍稍翻动，静等锅底汤汁沸腾，立即关火，根据口味加入适量的细盐调味，出锅装盘。（图18） 1、为什么焯水后的豆荚要放入冰水中？ 因为焯水后的豆荚过冰水，能使豆荚口感更脆，颜色更鲜。 2、为什么要事先给豆荚焯水？ 因为腰片易熟，在锅中停留时间一旦过长，就容易老了。为了缩短在锅中的时间，其余配料都得比它下锅早或者事先已熟。豆荚事先焯水就是这个原因。