酱鸡肝

材料：

• 主料：鸡肝500克
• 辅料：生菜1片,西红柿半个
• 调料：食盐4克,酱油1汤匙,姜5克,桂皮1段,干辣椒1个,料酒1汤匙,老抽1汤匙,植物油2汤匙,白糖8克,小葱10克,迷迭香1/8勺,香叶2片,草果1个,水适量

操作步骤：

将鸡肝摘去肥油，清洗干净
煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片

水开后小火煮约2分钟
葱叶洗净，姜切片，准备好香料

煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香

放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀
放入鸡肝，翻炒

倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫
盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透

倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可 





1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬；
2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可；
3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味，表面要盖上东西，避免风干。