除了油以外所有的材料混合揉至面筋扩展,一点点揉入油,继续揉至可拉开薄而坚实的薄膜,收圆入盆,放温暖处发酵至两倍大 取出,排气,分割成4个115克的吐司面团,剩下的一个面团做花包,全部滚圆 中间发酵15分钟 取出吐司面团,擀卷两次,中间松弛10分钟 将吐司面团逐个放入吐司模 小花模内壁涂上黄油(不必软化),将剩下的那个面团再次滚圆后收口朝上放入模内 最后发酵。吐司模至8-9分满,小花模至约两倍大小 烤箱(CRDF25)190度预热,小花模发酵好后,在上面盖一个小烤盘(接触面也涂抹黄油),放入烤箱中层,烤盘上再压一个重物,18分钟左右 吐司:下层,190度,38-40分钟