将胡萝卜洗净、去皮，用擦丝器擦成细丝。放少于盐逼出水分 花椒用沸水浸泡片刻 将肉糜和胡萝卜放入大的搅拌盆中，加入鱼露 加蚝油和盐后，用筷子拌匀 将花椒水缓缓倒入，变倒变顺时针搅拌。最后搅拌至起胶 和面：将胡萝卜中逼出的胡萝卜汁加热后，倒入面粉中，边倒变搅拌 然后再加入一个鸡蛋，将面和匀成团。放在案板上用湿布覆盖，静置20分钟 之后，将面团揉成长条，用刀切段 将包的饺子放在撒了手粉的案板上 先用蒸锅烧水，水开后，将屉布铺上，饺子挪入，蒸15分钟便可 1、和面时，水分应为60度-100度。容易粘黏案板，需小心操作。 2、面要稍微和的软些，口感会好。 3、饺子蒸好后不要立即掀锅盖，5分钟以后再掀。 烫面饺的特色在于用热水和面，开水蒸。热水破坏了面粉的韧性，增加粘性，所以才会出现这种奇妙的口感。为了增加视觉效果，我用了热萝卜汁来和面，让它不再是平庸的灰白。只要一点技巧就能取悦眼镜，何乐而不为呢？ 选择自己的中意的口味，做成各种味道和颜色的蒸饺吧。因为是用蒸的方式，所以不必担心馅会外露，多多地往皮里填馅吧。馅料十足的蒸饺才最好吃哟~