茄汁虾球

材料：

• 主料：虾仁350克
• 辅料：
• 调料：食盐小半勺,姜1小块,料酒2小勺,生抽1大勺,淀粉3大勺,番茄酱5大勺,胡椒粉1小勺,白醋1大勺,白糖2大勺,水150毫升,大葱半根,植物油2大勺

操作步骤：

虾仁洗净，挑去沙线；用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后，再次搓洗干净
 
用厨房纸吸净水分；放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀

葱姜切末；所有酱汁材料（番茄酱5大勺，白醋1大勺，糖2大勺，干淀粉1大勺，水150毫升）放进大碗，搅拌均匀备用

起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；盛出虾仁备用

炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠

下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可



1、虾仁用淡盐水浸泡后清洗，会变得非常爽脆；
2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；
3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。