豉香酸汤肥牛

材料：

• 主料：肥牛1盒,金针菇1盒
• 辅料：酸白菜1把,豆豉1勺,花生（炒适量,芝麻适量
• 调料：酱油5克,冰糖2克,葱5克,姜5克,蒜5克,干辣椒5克,料酒5克,香醋适量,豆瓣酱2大勺,高汤适量

操作步骤：

材料集合图：

将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用
炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用

将锅洗净后烧热，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒
注入高汤（或清水），调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面

将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中
在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油（2勺左右），中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌




1、这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸汤肥牛口感就更劲爆了。
2、喜欢麻香口味的，制作时还可以添加花椒；此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。
3、除了金针菇之外，银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生，成品口味会更浓郁些。