泡芙皮：牛奶65克，水65克，黄油50克，盐2克，白砂糖3克，低粉40克，高粉40克，全蛋153克 内馅儿：卡士达蛋奶酱200克，淡奶油50克 做法： 低粉和高粉混合过筛两次。全蛋单独打散备用。准备一个裱花袋，装入中等大小的圆花嘴 牛奶，水，黄油，盐和糖一起放入小煮锅中，开小火边加热边搅拌使黄油融化，刚刚沸腾时即熄火，迅速加入粉类，快速搅匀 少量多次地加入蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌均匀 抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角状即可 将泡芙糊装入裱花袋中，挤在铺好油纸的烤盘上，用喷壶在表面喷一层细雾 烤箱200度提前预热好，中层，30分钟，出炉后放凉 淡奶油打至全发，加入卡士达酱，拌匀，装入裱花袋 取一个凉透的泡芙，横向切开（其实轻轻掰开一个小洞就可以了），挤入内馅儿，表面可撒糖粉 卡士达蛋奶酱的做法：牛奶250克，香草豆荚1/2根，蛋黄45克，白砂糖53克，盐1克，低粉10克，玉米淀粉10克，黄油20克 低粉和玉米淀粉混合过筛 将香草豆荚用刀子纵向切开，刮出里面的种籽。小煮锅内倒入牛奶，香草籽，香草豆荚和10克糖，慢火（微火）煮 蛋黄和剩下的糖放入盆中，用打蛋器（手抽）彻底搅打均匀至颜色发白，筛入粉类，彻底拌匀 待2煮至微沸，取1/2份量的牛奶加入3中，搅拌均匀并过滤，滤出的蛋奶液全部倒入牛奶锅中，搅拌至呈现膏状并出现光泽感，熄火 将黄油加入，搅拌均匀 隔冰水搅拌迅速降温即可 1、泡芙最好现做现吃，放凉后要密封保存，下次吃之前放入烤箱125度烤5-6分钟（不必预热），烤到表皮发硬，取出放凉即可恢复外壳的脆感。 2、内馅儿要吃之前再挤入。