黄豆芽洗干净，沥干水份备用。青椒，大葱，姜切丝备用 鸭腿焯水20分钟左右，至完全无血水，取出过凉后去皮去骨，撕成细丝备用 热锅下油，下姜葱丝炒香后，下入鸭丝煸炒。调入适量盐，料酒，老抽，下青椒丝炒好后出锅备用 锅中余油再次烧热，倒入黄豆芽翻炒，加适量盐，醋调入少许白糖炒至豆芽稍软后倒入鸭丝 炒匀，加生抽，辣椒粉，少许胡椒粉翻匀即可起锅 1、鸭肉我用的是鸭腿，事实上鸭胸肉会更好。 2、不要被我加的辣椒粉吓到哈，那个，其实那辣椒粉真的一点也不辣的，你就按自个的口味来加吧。 3、过程中所有的调料你都可以自行增减，唯独炒豆芽时的醋一定要放，去腥提味增脆都得有它呢。