盖浇豆腐

材料：

• 主料：南豆腐400克
• 辅料：猪肉100克,木耳(干)20克
• 调料：鸡粉5克,葱10克,姜10克,蒜10克,料酒15克,生抽10克,蚝油10克,水淀粉适量,辣酱20克

操作步骤：

将豆腐切成约0.4厘米厚的片,放入淡盐水中浸泡10分钟
瘦肉洗净剁碎,加入适量的湿淀粉拌匀；黑木耳提前2小时用冷水泡发，泡发后去蒂洗净，切成末；生姜、大蒜切成末，葱切花

将豆腐从淡盐水中捞出,如图所示摆放在盘子中,此时盘子中会有一些多余的水分,要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!)

将装有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸约8分钟后取出,再次将盘子中多余的水分倒掉
热锅放油,下入姜蒜末爆香后放入肉末,炒至变色后放入少许料酒,炒匀

放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐，炒匀
加入约100毫升水,煨煮约3分钟
放入葱花与生抽,炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可




1、豆腐要选用较嫩的山水豆腐,这样口感会好一些。
2、将豆腐放入淡盐水中浸泡既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎。