将鸭处理干净，大件的翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用 佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结 锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香 大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒 烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香 看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒 大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出 底油炒所有配料。爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒） 再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒 加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒 放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可 如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。 铁盔将军鸭也称干锅将军鸭，在赣，湘一代甚为流行，而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭，整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之类的香料，顶多放几个辣椒增加辣味，这样做出的啤酒鸭香味纯正，别有一番风味。 不管这三地做法如何，但是有一点是共同的，就是必须采用1年左右的子鸭，也叫水鸭，因其吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实，烧起来不腻人。特别是煮熟后一咬有脆香的感觉，入口连骨头都可以咬酥掉。湘菜的做法，要达到酥脆的效果，一定要充分爆炒，然后小火煨两个小时之久。 四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益！ 水鸭的肉质鲜美，脂肪含量低。中医认为水鸭味甘微寒，有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效。