腊猪蹄萝卜煲

材料：

• 主料：猪蹄(腊)适量
• 辅料：白萝卜1根,菜花1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱5克,姜5克,蒜5克,八角2个,花椒1小撮,干辣椒适量,老抽1勺,草果1个,杨梅酒2勺

操作步骤：

材料集合图：

将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用
——经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理
白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干
锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒

边炒边淋入2勺杨梅酒
——我用的杨梅酒是自制的（杨梅酒做法），如果没有，用普通白酒或者料酒去腥也行。
加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时
待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜

加入1勺老抽，转中火炖煮
——腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡再决定，我是压根儿就没放
待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅





1、湖北人喜食腊味，腊月里家家户户都会腌制腊鱼、腊肉、腊鸡子、腊鸭子、腊肠等，一部分留着自己家吃，一部分分赠亲朋好友。经过一个腊月的腌制风干，浸染了盐和各种香料的腊货们，色泽油亮，不论是煨汤还是烧菜都很棒，那种弥漫在空气中独有的，属于腊货的醇厚悠长的香味儿，想想就让人流口水……
2、腊货风味独特，不过也不可多吃，隔些天吃一点换换口味就好。烹制时最好搭配当季新鲜的蔬菜，既解油腻，味道也更丰富。像这道腊猪蹄，就加了萝卜和花菜，萝卜很适合和荤菜搭配，吸收了肉味和汤汁，比肉还好吃呢。