霉干菜扣肉

材料：

• 主料：五花肉适量,梅干菜适量
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐少许,酱油适量,冰糖适量,姜适量,蒜适量,八角适量,干辣椒适量,老抽适量,蚝油少许,水淀粉适量,小葱少许,香叶适量,蜂蜜少许,白糖适量

操作步骤：

准备材料
五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约20-30分钟，7、8分熟

捞出用竹签插一些小洞
再在四边均匀的涂上老抽，再刷一层薄薄的蜂蜜。沥干水份（不然炸的时候就会爆油出来）

锅内油热至160度，将肉皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
捞出后过一下凉水，切成5~8毫米的肉片

将切好的肉，皮朝下整齐码在盘中，均匀的洒上少量糖，盐调味
霉干菜洗净，准备姜、蒜、干红辣椒

锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽、蚝油调味（要尝尝味道不要太咸了）
再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用压紧实，放2、3颗小冰糖在上面

高压锅内放凉水，蒸20-30分钟左右
蒸好后，将碗内汤汁倒入锅里，用水淀粉勾薄欠浇在肉上即可




1、做扣肉的五花肉不宜太肥，也不宜太瘦，肥瘦相间，而且膘厚得要恰到好处。
2、炸的时候一定要擦干水分，否则油会溅的很厉害，烫伤了就不好了哦。

 关于贴秋膘的说法：
        民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，“以肉贴膘”。