茄子切条，细的对半切，粗的切4半红，黄彩椒去籽，切粗条小瓜对半切后再切1.5cm-2cm厚片，番茄头顶划十字刀，放入煮沸的水中汆烫去皮，切大块，洋葱切大块。蒜切碎 铸铁锅烧热，放橄榄油爆香洋葱和蒜末 加入切好的各种材料兜抄 材料出水变软，加入番茄炒匀 加入盐和现磨胡椒拌匀，不够油的可以加些橄榄油 加盖中火焖煮20分钟，打开盖大火收汁，试味 盛起摆盘，在菜顶撒些香草碎装饰。冷热吃均可