豆腐和大葱洗净，将豆腐改刀切块，大葱切着切断 锅中放油烧热后，放入大葱炒香后，加入豆腐，拿起锅子轻轻地转动一下，避免豆腐破碎 加入适量的水，盐和小半块浓汤宝，大火煮开后，转小火煮十五分钟。煮的过程中，要时不时地转动一下锅子，避免沾锅 1、如果有高汤的话，第三步里面，可以将水和浓汤宝换成高汤；如果家里没有高汤也没有浓汤宝，清水也没关系的。其实普通家庭制作都是放的清水。 2、水的份量要比平常炒常放的水要稍多一下，这道菜吃起来应该是水水的口感。 关于这道菜，其实有个小小典故，明太祖定都南京后，命刘基负责营造皇城，因刘基不愿与贪官同流合污，便遭到众贪官的联名诬告，说他贪污银两。朱元璋大怒，即命刘基将账本呈上备查。刘基便于冬至这天，左手提账本，右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋好奇地揭开瓦罐，见是满罐的大葱烧豆腐；再抬头看刘基时，见他神色庄重，一身正气，才知自己错怪了忠良。于是便自我解嘲道：“大葱烧豆腐，一清二白”。打这以后每逢冬至，家家户户便吃大葱烧豆腐了。