芝香水煮鱼

材料：

• 主料：鲤鱼1条
• 辅料：黄豆芽适量
• 调料：食盐适量,葱适量,姜适量,干辣椒(碎)适量,料酒适量,淀粉适量,辣酱适量,白芝麻适量,麻椒适量,植物油适量,腌料适量,白胡椒适量

操作步骤：

鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净
黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根
辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱

白芝麻、辣椒碎、麻椒粒
葱切段、姜切片

用刀将鱼头剁下
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下

将鱼骨斩成块
鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下

用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片
片好的鱼片装盘
往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒

将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟
锅内放油
放入葱、姜、小火炒香

放入辣酱
小火煸炒出红油
锅内加入大半锅清水

大火烧开
放入豆芽、大火煮至豆芽变软
豆芽捞出，放入事先准备好的容器

将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中
大火烧开后再炖煮10-15分钟
将鱼骨块捞出

将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中
将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中
保持中火，将鱼片浸熟

将鱼片捞出
将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入
将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上

将芝麻撒在鱼片上
重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟
将热油淋在鱼片上即可