准备材料 皮蛋剥去壳洗净 将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开 切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可 因为酱汁、剁椒都含盐了，所以不需要再加盐，或者根据自己口味调整盐量。 1、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 2、松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。 注意事项： 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 适用人群： 1、火旺者最宜。 2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。 用法用量： 食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝： 一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。 二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。 三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。 四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。 今天用自制剁椒来凉拌几个皮蛋，皮蛋那种爽滑冰凉的独特口感夹杂着剁椒的咸鲜味道冲击着舌尖，不愧是凉菜中的经典哦。