准备好所有的材料 肉泥里面放入蛋清、适量生粉和食盐腌制10分钟 将腌制好的肉泥放入炖盅的底部，摊平 把皮蛋剥壳，放在肉泥的上面 加入足量的水和适量的食盐 放入蒸锅，大火烧开后小火蒸2个小时即可 1、皮蛋带凉，所以我们一般都在夏天吃。 2、不能买那种没有牌子的皮蛋，因为有些不良商家在生产的时候会放铅在皮蛋里面。所以一般我都是在大超市买很有品牌和口碑的皮蛋。虽然价钱贵一些，但吃的放心咯！ 3、肉里面的盐只需要放一点点即可咯。放盐只是为了调鲜味。 4、往炖盅里面加水的时候一定要慢慢的加，以免肉被水冲散来。最好不要直接放在水龙头下面加水，那一个碗或杯子装好水，再倒入炖盅内。 看见我喝皮蛋汤，老公也开始尝试着喝皮蛋汤，慢慢的他发现皮蛋汤也非常的鲜美，所以现在如果出去喝汤，他也经常会毫不犹豫的点皮蛋肉饼汤喝。并且他还把爱吃皮蛋发挥到了我所没有达到的程度，就是可以剥了壳直接吃。