玉兰片烧鱿鱼卷

材料：

• 主料：鱿鱼600克,玉兰片(冬笋片)
• 辅料：木耳(干)30克,洋葱适量,红椒30克
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱少许,姜少许,蒜少许,生抽1茶匙,老抽少许,水淀粉小半碗,白糖适量,高汤1茶匙

操作步骤：

材料集合图：

鱿鱼卷的做法：
买回两条新鲜鱿鱼(600余克)，平时都是用的干鱿鱼发泡，看到新鲜鱿鱼瞪着的大眼睛，还是有点发怵
将鱿鱼翻个面，沿着红线用剪刀剪开，将上面那个鱿鱼剪成下面那个样子

用刀沿着鱿鱼的中线脊椎骨把鱿鱼的内脏全部去除，注意不要划破内脏，否则厘米会有黑色的墨汁流出来。处理好的鱿鱼记得要把薄膜也取出扔掉，否则会影响口感。
将处理好的鱿鱼身体改刀成图中所示的四边形，去掉鱿鱼内脏和鱿鱼头，将鱿鱼须切成段

在鱿鱼块上切花刀，记得是在白色那一面切，千万不要在背上那一面切，否则会卷布起来，切花刀时按斜着的十字花切，不要是垂直的，否则卷起来没斜度，不好看
切成花刀的鱿鱼块

烧一锅开水
将切好花刀的鱿鱼块放入开水中，马上就能看到所有的鱿鱼块即可卷了起来，鱿鱼卷做好后盛出放一旁待用，接着准备其他的材料

玉兰片烧鱿鱼卷的做法：
锅烧热，倒入油，加蒜片和姜煸香
放入洋葱，将洋葱煸出香味，稍稍有一点软
一次倒入玉兰片、黑木耳、鱿鱼卷。放入盐、生抽、魔厨高汤，炒5分钟

放入老抽、白糖，最好掂掂锅，小翻一下，更容易上色均匀，再放入红椒丝
倒入水芡，转大火
大火收干汁，撒上葱花




1、除鱿鱼内脏的时候一定要注意不要把墨汁弄出来。
2、玉兰片在制作前要汆水的。
3、这道菜很重要的是一定不能少葱姜蒜、辣椒。因为鱿鱼（一般海里的动物都会偏凉性）和玉兰片都是凉性的，一定要加入葱姜蒜、辣椒这样的热性食物来综合，否则吃完以后容易拉肚子，如果本来就胃寒的人吃了更是不好了。
4、玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。一般超市都有卖的，我买的是冬笋做的真空包装的那种。记得使用前一定要汆过水的。