虾仁去虾线，用料酒、盐腌制 玉米淀粉，不放水，调成糊 将糊倒在虾仁上，抓匀 调糖醋汁：糖：醋：盐：生抽：水淀粉=4:6:1:1:4按比例调好糖醋汁备用 锅中做开水，在小泡微开时，放入虾仁，继续保持小火，处于微开状态，以避免大火时，将淀粉煮脱落。此过程1-2分钟。还可以关火后，浸泡1-2分钟 锅中放油，姜；蒜；冬笋丝；鱼香汁；虾球；葱花；关火放味精 1、葱姜蒜量要大，是鱼香菜，都离不开葱姜蒜！ 2、用水焯虾仁的方法，少油腻。但是炒出来的菜，总归不如油炒的漂亮！ 成菜特点：鱼香口味，非常下饭