准备好材料 冰箱取出冷饭，并将之打松成粒状（注饭要冷藏过，做出来的炒饭就不会结块，口感好些） 鲜虾冼净去皮，去虾肠，切成粒状，大小依个人喜好 切好的鲜虾仁粒加入料酒、盐和胡椒粉拌均腌5分钟 生菜和葱冼净切粒切丝 热锅，低温入油，入虾仁中火炒至转色出锅备用 热锅，低温入油，放入打松的冷饭炒至干身，入盐和炒过的虾仁炒至微黄 出锅前放入打散的蛋黄液，葱粒和生菜丝，迅速拌均关火，注意蛋黄液加入后不宜炒太长时间，过熟口感变粗的，出锅后再撒上少许的生菜丝装饰