大白菜猪肉水饺

材料：

• 主料：小麦面粉800克,猪肉馅500克
• 辅料：大白菜1棵
• 调料：食盐适量,酱油适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,料酒适量,香醋适量,蚝油适量,香油适量,蒜泥适量,胡椒粉适量,调和油适量,辣椒油适量,水适量

操作步骤：

一、和面
面粉中加少许盐混合均匀
注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状
再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着

二、调馅
大白菜洗净后控净水分，先切成丝
再切成末
撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手
肉馅中放入料酒、酱油等液体
再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打

搅打上劲即可
加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀
加点蚝油搅拌均匀
再放入适量调和油和少许香油拌匀
最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了

三、包饺子
这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状
用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了
按扁
擀成圆面片
在圆面片上放上适量馅料

捏成饺子
包好的饺子
锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了

四、调蘸汁
大蒜用刀压扁
剥去蒜皮

稍切一下后放小碗里
用擀面棍捣成蒜泥（我家的压蒜器被我压坏两个了，那玩意并不好用，还是用俺从小跟老妈学来的方法好用）

倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油
一碗香喷喷的蘸汁就调好了




1、和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。
2、和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。
3、包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。
4、大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。
5、很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。
6、肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。
7、白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。
8、煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。
9、煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。
10、剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。