将猪肚洗净，用高压锅煮二十分钟，熟后捞出，切成肚条备用； 莴笋去皮，切成滚刀备用； 炒锅内热油，七成时，下切好的肚条，煸炒匀后烹料酒，再下莴笋； 翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材，调入盐，中火烧至莴笋软熟，汤汁收尽； 调少量白糖和鸡精及胡椒粉，炒匀起锅。 1、猪肚不易煮软，所以用高压锅先煮熟，方便后期操作； 2、调入白糖不需太多，只起提鲜的作用，不能吃出甜味； 3、胡椒粉是这道菜不可少的调料，但只能用白胡椒粉噢！ 附：猪肚清洗办法： 1、猪肚买回后，用小刀刮去表面的粘液，并撕去多余的油筋； 2、将猪肚放入一个盆内，加一小把盐，反复揉搓里外两面，直至没有粘滑的感觉后，用清水洗净； 3、将猪肚入回盆内，倒二勺醋，再次反复揉搓里外两面，用流动清水洗净； 4、锅内入水和猪肚，开火焯煮，至里外完全变色后，捞出凉凉，用小刀乱去肚头部分的一层白膜，洗净入高压锅煮熟。 原文地址