猪肝洗净后，剔除表面的白色筋络 再次冲洗干净，切成薄片 猪肝放入碗内，倒入一杯8成热的热开水 翻动猪肝，至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净，并沥干水份。用姜丝15克 细盐1/3小匙 料酒1大匙 玉米淀粉2茶匙将猪肝腌制10分钟 锅内放入4大匙油，烧至4成热。见里面起小泡 腌好的猪肝沥净水份（料酒）倒入锅内迅速翻炒 炒至7成熟捞出（猪肝全部变色，未变硬身） 剩下的油，放入蒜片略炒 放入丝瓜，红椒片，盐1/3小匙，以小火翻炒 炒至丝瓜略变软身 加入事先炒好的猪肝，生抽1大匙 砂糖1茶匙 转中火，炒至丝瓜完全软身即可 如果炒出滑嫩的猪肝？ 很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，甚至有人爱吃还带血丝的猪肝，这是不可取的。 猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝下锅就装盘，这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中，经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中，诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃，某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。 所以我们要把猪肝炒的恰到好处，熟透却又滑嫩的方法就是先用8成热的热水浸泡猪肝，它的好处呢。 1、可以更完全的把猪肝内部的血水及有毒物质去除。 2、先把猪肝烫成半熟状态，炒的时侯就不至于外表变硬，内部未熟，也可以减少炒制的时间，炒出更滑嫩肉质。 特别注意：猪肝放入油锅一定要把水份沥干，否则油一遇水就会溅出来。