油泼香辣鱼尾
菜系:热菜
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材料:
- 主料:草鱼适量
- 辅料:
- 调料:食盐适量,葱1段,姜5克,蒜5克,花椒1小勺,干辣椒5只,料酒2小勺,生抽1大勺,水淀粉适量,高汤半碗,麻油少许
操作步骤:
将鱼尾巴沿脊骨剖开,去掉大刺,切成条形,用 一勺料酒、少许盐抓匀,腌制10分钟
元葱切丝、姜及蒜切末
将腌好的鱼肉条用面粉沾匀,用五成热的油将两面煎成金黄(如用油炸成金黄则效果更好)取出
另起净锅,加少许油,三成热时下入花椒和葱,慢火煸出香气,捞出不用
在葱椒油中下入姜末、葱末炸香,再下入辣椒段或泡椒,炒出香气,加生抽、料酒、高汤、盐,下入鱼肉条,大火烧开,稍焖1分钟左右,倒入水淀粉勾匀,淋入麻油即可