锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水 鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水 = 1：2 隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子； 锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可 1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水 2、比例：鸡蛋液：温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了。 4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。 5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。