新鲜鱿鱼，把头部拉出，肠子、眼睛等彻底清理干净 反过来，抠出内侧的一小块肉团，身体内的软骨取出不要 撕去表皮紫色的膜，把两侧的软鳍也撕掉另切。对比一下处理完的鱿鱼颜色 沿背部有明显中线的地方剪开，撕干净内膜上的杂物，看看处理后雪白软嫩的鱿鱼 在鱿鱼内侧打花刀，然后切成自己想要的条或者大块。须脚和背鳍也切成合适的大小 锅中水烧开后放两人片姜，放入鱿鱼，数30个数，捞出鱿鱼过冷水备用 彩椒、西芹、韭菜洗净切条、切段。这一步可提前准备好 锅中放少量油，爆香葱花和蒜碎，倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一两分钟 倒入鱿鱼，加盐调味，喷少许水，炒匀后加韭菜叶翻匀变绿即可 食色，性也。当然，我偷换了古人“食色”的概念。 在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中，根据五行学说，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。 现代科研发现，人们如果能够保证每日都摄取彩色食物的话，就可以预防各种中老年疾病和癌症等致命性疾病。美国的一项名为“5 A Day”的运动，要求人们每天要摄取五种颜色的蔬菜、水果和谷物。 看来，咱们传承了数千年的饮食文化，终于有了现代科学的印证。在健康食色、越色越养生方面，毕竟是咱们老祖宗更胜一筹了，哈哈。 色彩鲜艳的蔬菜最常见的有五种：红、黄、绿、白、黑，不同颜色也显示了其“营养密码”。红色食物可缓解疲劳提高免疫；绿色食物，被称为肠胃“清道夫”；黑色食物，通便补肺抗衰老；白色食物，含纤维素可防癌；黄色食物则是维生素C的源泉。 五色养生提倡以低盐、低糖、低脂肪为准则，今天用色彩鲜艳的红黄两色彩椒、西芹、韭菜搭配炒鱿鱼绝对符合三低标准。 鱿鱼，富含人体必须的多种氨基酸，并且脂肪含量极低，堪称怕胖人士的减肥营养餐。鱿鱼含有大量不饱和脂肪酸，同时又富含能减少胆固醇的牛黄酸，因此也是容易罹患心血管疾病的中老年朋友的健康食物。 这道彩椒炒鱿鱼具有极佳的视觉效果，艳丽又不失清爽，俺们家老鼠一上桌就惊叹于这道菜的色彩，说一看就知道好吃。 这道菜的调味料里只用到了盐，整体口味比较清淡，不过非常入味，鱿鱼鲜香滑嫩，蔬菜清脆爽口，掌握四个要点包你炒出雪白鲜嫩又入味的鱿鱼。 第一，清理鱿鱼时，除了那些不能吃的，要连表皮的那层紫色的膜都撕干净。第二，鱿鱼表面切花刀，方便挂汁更入味。第三，先焯水再快炒，整道菜炒制时间不能超过三分钟，保持鱿鱼的水润嫩滑。第四，炒鱿鱼、墨鱼、虾仁最后加点韭菜特别提鲜。 1、切花刀时，刀刃斜45度角来切，花纹更明显。 2、鱿鱼很容易熟，焯水和翻炒时间都不能过长，否则容易变老。 3、喜欢芡汁的最后可以勾一个薄芡更入味，不勾芡的更爽口，看自己喜欢吧。