将土豆，胡萝卜，茄子，青椒，长豆角洗净备用 所有的原料切条，土豆条事先泡下水，去除淀粉 先将茄子过油锅煎一下立马捞出 重新倒入适量食用油，爆香蒜瓣和干红椒 先将不易熟的长豆角和胡萝卜翻炒 之后加入土豆条继续翻炒 最后将青椒，茄子一起翻炒 出锅前勾芡，放入调料即可 1、这道菜，无需油炸土豆，省油吃的更健康。 2、长豇豆煸炒时间要久一点，也可以事先开水焯一下再炒，这样缩短烹饪煸炒时间。 3、土豆切条后需浸泡，不然煸炒的时候会粘锅。 4、最后的勾芡步骤，可以提升整道菜的口感，色泽更好。