鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中 荸荠削去外皮，海米洗净，分别切成细细的碎末 荸荠末放入蛋清中，海米末放入蛋黄中，分别搅拌匀。蛋黄会非常浓稠，可以加一点高汤或水 分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼，放入盘中 胡萝卜和青椒分别切成小丁 将高汤和蔬菜丁放入锅中，煮开，加点盐，再调入少许水淀粉，煮至浓稠即可 最后把汁浇到蛋饼上 最后的浇汁，还可以用虾仁丁、火腿碎、笋丁煮浓而成。 有一道煎金银蛋，据说是仿照孔府菜的做法，虽然也是煎鸡蛋，却颇为严格地贯彻了孔夫子“食不厌精，脍不厌细的”认真态度，做法古典而讲究，说白了就是不嫌麻烦地把最简单的煎鸡蛋给折腾一番，复杂着做，还要一堆配料来陪衬。把两分钟就能完成的事，愣是要花费20分钟去准备操作。