明虾清洗干净，摘去虾头，尾部去除虾壳，留住最后的虾尾，去除泥肠，并从中间剖开，两头不切断 去除泥肠的明虾反复用流动水冲洗干净，沥干水分，调入盐、鸡精、胡椒粉、生粉、黄酒、蛋清抓匀腌制10分钟 锅中放水烧开，将腌好的虾仁放入氽至颜色一变，关火捞出冷水下冲凉，保持虾肉的细嫩 木瓜和哈蜜瓜切成块备用，百合入沸水中氽熟 锅中放油少许，放入姜末煸香，投入虾球和水果及百合，稍稍翻炒，调少许盐、鸡精、勾个薄薄的芡（一点点生粉加多一些的水）即可 木瓜哈蜜瓜百合炒虾球，没有一丁点儿多余的油脂，吃起来有水果的清甜，虾仁的细嫩，补充了营养，抛却了脂肪，收获了甜蜜和清新。