鸡蛋用清水煮熟，去壳，晾凉，取出蛋黄，蛋白切成小块儿 香菜切小段儿 锅内油热后，放入虾皮炒香，放入切好的鸡蛋白 蛋白朝下，小火煎一会儿 蛋皮煎至微微变金黄色，加入少许老抽调色，加入少许白糖提味儿 出锅前，放入香菜，与碾碎的蛋黄同炒几下，即可