鸡蛋清洗表面,自然晾干 锅中加水和所有调味料,烧开 水烧开后转小火,慢慢加入海盐,直到水中盐饱和,再加不能溶解。放凉以后加入白酒 鸡蛋放入干燥清洁的容器,倒进过滤过的盐水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干净保存 1、我买不到鸭蛋,所以用鸡蛋代替。吃下来的感觉是咸鸡蛋比咸鸭蛋更嫩一些。有朋友说鸡蛋不容易出油,我觉得是时间不够,从图片就可以看出,用鸡蛋做的咸蛋也出油。 2、腌咸蛋的时间因外在原因有长有短。可以腌3星期或1个月取一个出来煮了看看,如果没有出油就再多腌几天。我这一批咸蛋就腌了1个半月,咸度刚刚好,而且有出油。 3、腌咸蛋需要用高浓度白酒。在这里强烈推荐用杜松子酒,腌好的咸蛋有一股别样香味从蛋黄处散发出来,比二锅头、伏特加这种纯粹酒精味的酒腌制出来的咸蛋好很多。 咱这种有点懒的煮妇,能买现成的就不自己做,但在现成货实在太差劲的情况下,就不得不逼上梁山当好汉,自己动手DIY了。遵循一贯的有啥用啥,逮啥是啥的风格,我们家的家庭版咸蛋经历了一个多月的时间终于问世了。鸡蛋代替了鸭蛋,杜松子酒代替了二锅头,这算不得正宗咸蛋了吧?要么我叫它"加拿大咸蛋"?